作り方

1. 豚肉は大きければ半分に切る。フライパンを熱し、全面をこんがりと焼き付ける。
2. 深めの鍋に移し、ひたひたになる位の水と白ねぎの青い部分、スライスした生姜とかるくつぶしたニンニクを入れて火にかける。アクを取り除きながら約1時間、竹串がすっと入るまで茹でる。一晩おいて表面に固まった脂を取り除く。白ねぎ、生姜、ニンニクも取り除く。
3. 深めのフライパンに[1]の豚肉を並べ、しょうゆ以外の[A]と、[2]の煮汁をひたひたになるくらい加えて煮立てる。しょうゆ1/2量を加えてフタをし、弱火で約30分煮る。
4. 残りのしょうゆを加え、5分くらい煮汁をかけながら中火で煮て火を止める。粗熱が取れたら大きめに切る。
5. 器に色よく茹でたチンゲンサイと豚肉を盛り付ける。
6. [4]のフライパンから八角を取り出し、水溶き片栗粉で煮汁にゆるくとろみをつけ、お肉にかけたらできあがり。

※[2]で一晩おくことで、柔らかい豚肉が扱いやすくなります。
※煮汁の調味料は煮詰まりやすいので、[4]で煮込む時は時間を加減してください。