作り方

1. 玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。トマトは一口大に切る。
   エビは洗って背わたと頭を取り（頭はあとで使う）、身は殻ごと塩茹でにする。
   ブロッコリーも小房に分け色よく茹でる。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、エビの頭だけを入れてこんがり炒める。
   鍋に移し、水と塩を入れ約10分強火で煮る。エビの頭をつぶしながらざるでこし、鍋に戻す。
3. [2]のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足してニンニク、玉ねぎを炒める。
   玉ねぎが色づいてきたら、トマトも加えてアクを取りながら中火で約10分煮る。
4. 一旦火を止めてルーを入れ、よく溶かす。塩で味を調え、再び弱火で約10分煮て火を止める。
5. 器に盛り、殻をむいたエビとブロッコリーを添える。ご飯は別皿に。