作り方

【鯛のカルパッチョ】

1. ジュレを作る。だし汁を温め塩とゼラチンを加えて冷やす。国産レモンの表皮をすりおろして加える。
2. 鯛を昆布〆にする。昆布4枚を酒でふやかし、柔らかくなったら鯛の短冊をはさみ、ラップできっちり包んで冷蔵庫に4〜5時間置く。
3. 器にニンニクの切り口を軽くこすりつける。サラダ野菜とそぎ切りにした鯛を盛りつけ、ジュレをのせる。国産レモン果汁、EXVオリーブオイルをかけてできあがり。
   ※ニンニクを器にこすりつけるのは香りだけを楽しむため。きめの粗い器を使う時は一度水にくぐらせてから。

残ったアラはぜひ「あら炊き」に。
甘辛しょうゆ味はお酒にもご飯にもよく合います♪

【鯛のあら炊き】
1.鯛のアラをたっぷりの熱湯にサッとくぐらせ、水に取ってウロコや血を取り除く。
2.酒、みりん、水を煮立てアラを入れ、再び煮立ったら砂糖を入れてホイルで軽く蓋をして約5分煮る。
3.しょうゆを加え、再び軽く蓋をして約10分煮る。強火にして2〜3分煮、全体に照りを出す。
4.器に盛って木の芽を添える。

[あら炊きの調味料]
酒　大さじ3
みりん　大さじ3
水　3/4カップ
砂糖　大さじ2
しょうゆ　大さじ2