作り方

1. さんまは2～3等分に切り、両面に塩こしょうする。玉ねぎ、セロリ、パプリカの半量、ニンニクをみじん切りにする。
   パプリカの残りはスライスする。塩漬けオリーブは半分に切り、[A]は小鍋に合わせて煮とかしておく
2. フライパンにオリーブオイルを少量入れ、さんまの両面をこんがり焼き、別皿に取り出す。
3. さんまを焼いたフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、ニンニクを弱火で炒める。
   中火にして玉ねぎ、セロリ、みじん切りにしたパプリカを入れて炒める。米を入れ、米が半透明になるまで炒める。
4. [A]のスープの半量を[3]のフライパンに入れ2～3分煮たら、残りのスープを注ぎ、さんまとスライスしたパプリカ、半分に切ったオリーブを並べる。
   蓋をして弱火にし約20分炊いて火を止め、そのまま10分蒸らす。
5. パセリをちらして粗挽き黒こしょうをふり、レモンを添える。