作り方

1. 乾燥ポルチーニ茸をひたひたのぬるま湯に浸けて戻し、みじん切りにする。戻し汁の上澄みは取っておく。
   ミルポア用の野菜もみじん切りにする。イタリアンパセリは粗みじんにちぎる。
   スパゲッテイ用に大きな鍋に塩を入れた湯を沸かし始める。
2. フライパンを温め、オリーブオイル大さじ1/2を入れる。ミンチを入れてかるく塩をふり、強火で炒める。
   水分がなくなりパチパチと音がするくらいまで炒めたら別皿に取り出す。
3. フライパンに残りのオリーブオイルを足し、今度は弱火でミルポアを炒める。
   しんなりしたらポルチーニ茸も加え、甘い香りがしてきたらミンチを戻し、混ぜながらしっかり炒めて香りを移す。
   赤ワインを加えて中火で煮詰め、ポルチーニ茸の戻し汁の上澄み、トマトソースも加えてさらに煮込む。
4. ブカティーニを茹で始める。
5. ソースの味を塩で調え、牛乳を加える。茹であげたブカティーニを加えて和える。
6. 器に盛りつけ、粉チーズとイタリアンパセリをかける。

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ラ・ルッチョラ福島（LA Lucciola）