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赤・白・黒(おでん)

材料

調理時間:各 約50分

【「赤」おでん】
牛すね肉カレーシチュー用 100g
大根 1/4本
こんにゃく 1/2枚
ごぼう天 2本
煮込みちくわ 1本
茹で玉子 2個
菊菜 1束
白菜キムチ 150g
[A]
キムチ鍋の素 200㎖
水 400㎖


【「白」おでん】
生つみれ 1パック
ボイル串すじ 4本
大根 1/4本
じゃがいも 小2個
水菜 1/2袋
トマト 2個
ロールキャベツ 2個
煮込みちくわ 1本
茹で玉子 2個
[A]
白だし 大さじ3
水 500㎖


【「黒」おでん】
ボイル串すじ 2本
大根 1/4本
湯たこ(生食用) 足2本
厚揚げ 2枚
鶏だんご 6個
茹で玉子 2個
赤出し味噌 30g
かつお節(削り節) 適量
青のり 適量
[A]
だし汁 500㎖
酒 大さじ3
しょうゆ 小さじ1/2
塩 小さじ1/4

作り方

【「赤」おでん】

  1. 牛すね肉はサイコロ状に切って串に刺す。大根は約2㎝の輪切りにして皮をむき、水から茹で始めて竹串がすっと通るくらいまで下茹でする。
    こんにゃくは味がしみ込みやすいように両面に格子状の切り込みを入れ、三角形に切る。煮込みちくわは半分に切り、菊菜はざく切りにする。
  2. 大きめの鍋に[A]と下茹でした大根、こんにゃく、牛すね串を入れて強火で加熱する。
    アクを丁寧にとりながら約10分煮込み、菊菜以外の具(白菜キムチは汁ごと)を入れ、煮立ったら弱火にしてさらに10分煮込む。
  3. 菊菜を入れて蓋をし、火を消したらできあがり。

※火を消してから約1時間程度おくと、味がなじんでさらに美味しくなります。そのときは菊菜は最後に入れてください。


【「白」おでん】

  1. 大根は約2㎝の輪切りにして皮をむき、水から茹で始めて竹串がすっと通るくらいまで下茹でする。じゃがいもも皮付きのまま水から茹で始め、竹串がすっと通るくらいまで下茹でする。
    少し冷まして熱いうちに皮をむく。トマトは湯むきして皮をとる。煮込みちくわを半分に切り、水菜を5㎝の長さに切る。
  2. 大きめの鍋に[A]と下茹でした大根、ボイル串すじを入れて強火で加熱する。
    アクを丁寧にとりながら約10分煮込み、水菜以外の具を入れ、煮立ったら弱火にしてさらに10分煮込む。
  3. 水菜を入れて蓋をし、ひと煮立ちすればできあがり。

※火を消してから約1時間程度おくと、味がなじんでさらに美味しくなります。そのときは水菜は最後に入れてください。


【「黒」おでん】

  1. 大根は約2㎝の輪切りにして皮をむき、水から茹で始めて竹串がすっと通るくらいまで下茹でする。湯たこに串を刺す。
  2. 大きめの鍋に[A]と下茹でした大根、ボイル串すじを入れて強火で加熱する。
    アクを丁寧にとりながら約10分煮込み、湯たこ以外の具を入れ、煮立ったら弱火にしてさらに10分煮込む。
  3. 煮汁を適量取り、味噌を溶かして鍋に戻す。
  4. 湯たこを入れて蓋をし、ひと煮立ちすればできあがり。かつお節(削り節)、青のりをかけて食べる。

※火を消してから約1時間程度おくと、味がなじんでさらに美味しくなります。

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