作り方

1. モモブロックは全体に下味用の塩、黒こしょうをすり込み、ローリエを肉の上に置いてキッチンペーパーでしっかり包む。常温で約1時間おく。
2. 厚手の鍋を弱火で温めて牛脂を溶かし、［1］の牛肉の各面を1分ずつ蓋をしながら焼き付ける。
3. 余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り赤ワインを加える。弱火で3分蒸し焼きにし、裏返してさらに3分蒸し焼きにして火を消し、蓋をしたまま約15分蒸らす。
4. 肉を取り出してアルミホイルできっちり包み、人肌に冷めるまで常温において休ませる。
5. 肉を取り出した鍋に[A]と肉を包んでいたアルミホイルに残った肉汁を入れ、鍋底に付いた肉汁を溶かすように中火で混ぜ合わせる。煮立ったら火を止める。
6. 牛肉を薄切りにし、クレソンとともに器に盛りつけ、[5]のソースを添えてできあがり。

旨味をとじ込めたジューシーな仕上がり！
厚手鍋で作る「ふっくらローストビーフ」

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