作り方

1. 豚肉ばらブロック全体に塩をすり込み、キッチンペーパーを敷いたバットにのせ、ラップをして冷蔵庫で3日間ねかせる。（キッチンペーパーは毎日取り替える）
2. 3日後、水洗いして水分をふき取り、しばらく乾燥させる。
3. 大きすぎない鍋にアーリオオーリオ大さじ1を入れて熱し、ざく切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え弱火で炒める。
4. 軽く火が通ったら豚ばらブロックを加え、表面を炒める。
5. 表面が白っぽくなったら白ワインを加え、ワインが半量になるまで煮詰める。
6. 煮詰まったらトマトの水煮を加えて沸騰させ、蓋をして極弱火で3時間30分、もしくは200℃のオーブンで煮込む。
7. （6）のソースを器に敷き、1人分に切り分けた肉をおく。さっと茹でた菜の花を添えてできあがり。

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ラ・ルッチョラ福島（LA Lucciola）