作り方

1. スパゲッティを1％の塩を入れた湯で茹で始める。菜の花を半分に切りさっと茹でる。トマトは約1㎝の角切りにする。
2. オリーブオイルを鍋に入れ、ニンニクと鷹の爪を加えて弱火にかける。
3. ニンニクが色づいてきたらあさりを入れて蓋をする。
4. あさりの口が開いたらスパゲッティの茹で汁を少量加える。
5. 茹で上がったスパゲッティを（4）の中に入れ、水分とオイルをよく絡ませる。
6. 鯛のお造りと菜の花、トマトを加え、ざっと混ぜて器に盛る。アンチョヴィパン粉を上からかける。

[アンチョヴィパン粉]
冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りをオイルに移す。ニンニクを取り出し、パン粉を入れて混ぜ合わせ、火を止める。混ぜ続けて予熱でカリッとさせる。

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イル・クアドリフォーリオ 肥後橋（Il quadrifoglio）