作り方

【銀鮭とかぼちゃのレモンソース】

1. 鮭に塩こしょうして小麦粉をまぶす。かぼちゃは5㎜厚の薄切りにする。レモンは2枚のスライスを作り、残りは果汁を絞る。パセリはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮目を下にして入れ、両面に焼き色を付ける。かぼちゃを加え、蓋をして鮭に火を通す。
3. 鮭とかぼちゃを取り出したフライパンにバターを溶かし、レモンのスライスと果汁、[A]を加えてかるく煮詰める。
4. 器に鮭とかぼちゃを盛り、[3]のソースをかける。パセリをちらしてできあがり。

【銀鮭と夏野菜の洋風揚げ浸し】

1. 鮭は1切れを半分に切り、塩こしょうして片栗粉をまぶす。ズッキーニは1cm厚の輪切りにする。しめじは石づきを取ってほぐす。ミニトマトは半分に切る。
2. 鍋に[A]を入れて沸騰させ、ミニトマトを加える。1分ほど煮て火を止め、冷ます。
3. フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、鮭、ズッキーニ、しめじを揚げ焼きにする。
4. 冷ました[2]に[3]を熱いうちに加え、冷蔵庫で約1時間漬け込む。
5. 器に彩りよく盛り、漬け汁を適量まわしかけたらできあがり。

※調理時間に漬け込む時間は含んでおりません。