作り方

【ロブスター・テルミドール】

1. 耐熱ボウルにホワイトソースの材料のバターと小麦粉を入れ、ふんわりラップをかけてレンジで1分加熱する。[A]を加えて混ぜ、ラップをかけずにレンジでとろみがつくまで（2〜3分）加熱する。そのまま粗熱をとる。
2. ボイルロブスターの爪、足をはずし、半分に切る。身とミソを取り出し、爪、足の身も取り出す。
3. [1]のホワイトソースに[2]の身をすべて混ぜ込みロブスターの殻に詰め戻す。パン粉とパプリカをふり、
   オーブントースターで12〜15分こんがり焼く。焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせて焦げるのをふせぐ。

※レンジは600Wで使用・加熱時間は目安です。

【ロブスター・サラダ】

1. ロブスターの殻から身を取り出し、ひとくち大に切る。
2. レタス等お好みの野菜を器に盛り付け、ロブスターの身をちらす。[A]を合わせたドレッシングを添える。

【ロブスターの殻で濃厚スープ】

1. 耐熱ボウルにホワイトソースの材料のバターと小麦粉を入れ、ふんわりラップをかけてレンジで1分加熱する。バターが溶けたら小麦粉を混ぜ合わせ、[A]を加えてさらに混ぜ、ラップをかけずにレンジでとろみがつくまで50秒〜1分加熱する。そのまま粗熱をとり、トマトペーストを加えて混ぜる。
2. 玉ねぎは薄くスライスする。ロブスターの殻を大きい物は手で割り、頭部ははさみ等で切り分ける。
3. 鍋にバターを入れて中火にかけ、殻を炒める。香りがたってきたら玉ねぎを入れてかるく炒め、ひたひたになるくらいの水（分量外）を入れる。ローリエを入れて弱火〜中火で煮込み始める。時々底からかき混ぜて、煮汁が1/3の量になり、赤っぽく、香りと旨味が出ていれば火を止め、熱いうちにザルでしっかり漉す。
4. [1]のホワイトソースに[3]の漉したスープを少しずつ加え、鍋に移して沸騰させないように温める。塩こしょうで味を調えて器に注ぎ、クルトンとパセリを添える。

※途中で水を足さずに煮詰めることで濃厚スープになります。