作り方

【ぶりの炙り風カルパッチョ】

1. ミニトマトは半分に切り、水菜は2～3cmの長さに切る。[A]を混ぜ合わせておく。
2. フライパンにオリーブオイルを薄く敷き、強火でぶりの表面を転がすようにさっと焼いてフライパンから取り出す。続いてミニトマトを入れて軽く炒める。
3. [2]のぶりを7～8cmの厚さに切り、ミニトマト、水菜とともに器に盛りつけ、合わせた[A]を添える。

【ぶりのソテー】

1. ぶりはキッチンペーパーで水分を拭き取り、小麦粉をまぶす。
2. フライパンにサラダ油を熱し、ぶりを盛り付けた時表になる方から焼く。
3. フライパンのあいているところに[A]を入れて混ぜ、ぶりに絡ませながら弱火で汁気が無くなるまで煮詰める。

【ふっくらぶりの照り焼き】

1. ぶり切身に塩をふり、表面に浮き出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
2. [A]を混ぜ合わせておく。
3. フライパンにサラダ油を熱し、両面にこんがり焼き色をつける。（7割程度火を通す）
4. フライパンの油をキッチンペーパーでかるく拭き取り、[A]を加える。火を少し強めてタレを煮立たせぶりに絡ませる。美味しそうな照りがついたらできあがり。器に盛り付け、フライパンに残ったタレをかける。

【ぶりのパン粉焼き】

1. ぶり切身の皮を取り除き、塩こしょうをふり、表面に浮き出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。大葉は粗みじん切りにする。
2. 小麦粉を水で溶く。パン粉、いりごま、大葉を混ぜ合わせてバットに広げる。
3. ぶりを[2]の水溶き小麦粉にくぐらせてからパン粉をまぶしつける。
4. フライパンに少し多めにオリーブオイルを入れて熱し、[3]のぶりを入れて両面に焼き色がつくように焼く。火が通ったら器に盛り付けてできあがり。