作り方

【鯛とアボカドのカルパッチョ】

1. 鯛をそぎ切りにする。アボカドは種と皮を取り除き、5mmの厚さにスライスしてレモン汁をかけておく。
2. [A]を合わせておく。
3. 器に鯛とアボカドを盛りつけ、[2]をかけたらできあがり。

【鯛のピカタ】

1. 鯛切身は骨を取り除いてひとくち大に切り、塩こしょうをして小麦粉をまぶす。
2. ボウルに卵を割りほぐし、粉チーズを加えてよく混ぜる。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で熱する。[1]の鯛を[2]の卵液にくぐらせて、フライパンに並べる。焦がさないように両面に焼き色を付け、火が通ればできあがり。

【鯛と玉ねぎの蒸し煮】

1. 鯛切身に塩こしょうする。玉ねぎとニンニクを薄切りにし、グリーンアスパラガスは4等分、ミニトマトはへたを取る。
2. フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱し、香りがたってきたら玉ねぎを加えてかるく炒める。
3. 白ワインを加え、鯛、ミニトマト、グリーンアスパラガスを並べ、バターをのせる。フタをして弱火で約7分蒸し煮にしたらできあがり。器に彩りよく盛りつける。