作り方

1. 野菜はすべて大きめのひとくち大に切る。ニンニクは半分に切って芽を取る。
2. 厚手の鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカを加えて塩をひとつまみを入れて中火で炒める。
3. トマト、フレッシュトマト缶、ローリエを加え、煮立ったら弱火にしてフタをし、約15分コトコト煮る。
4. 塩で味を調えてできあがり。

※時々、上下を返しながら煮る。煮汁が多ければフタを取り、汁気が少なくなるまで煮る。