作り方

【しっとりささみの中華サラダ】

1. 白きくらげ、黒きくらげを水で戻しておく。
2. 鍋に湯を沸かし、塩少々を入れる。ささみを入れた後火からおろし、ふたをして冷めるまでおく。
   （ささみを冷ます時間は、調理時間に含んでおりません）
3. きゅうりは少し長めの千切りにし、かるく塩をもみ込む。
4. [2]のささみを小さくなりすぎないように手でほぐす。レタスと白きくらげは手でちぎり、黒きくらげは千切りにする。トマトはスライスする。
5. 器にきゅうり、レタス、白きくらげ、黒きくらげ、トマトを盛り合わせ、中央にささみをおく。
   最後にごま油をかけて、できあがり。食べる直前にしっかり混ぜてどうぞ。

【ふもと赤鶏のとり天】

1. ふもと赤鶏むね肉の長辺を6～8等分にそぎ切りにする。サラダ油を170度に熱しておく。
2. むね肉を水で溶いた天ぷら粉にくぐらせ、油で揚げる。（約4分）
3. 器に盛り付け、かぼす、酢醤油、ねりからしを添える。

【ふもと赤鶏もも肉唐揚げ】

1. ふもと赤鶏もも肉はやや大きめのひとくち大に切る。
2. もも肉をボウルに入れ、しょうゆを回しかけ手で揉むようにして味をなじませる。（約5分）
3. [2]を清潔なポリ袋に入れて片栗粉を加え、まんべんなく粉が付くようにシャカシャカと振り混ぜる。
4. サラダ油を170度に熱し、[3]の余分な粉を落としながら鍋に入れ、きつね色になるまで揚げる。（約3～4分）
5. 器に野菜とともに盛りつけ、レモンを添える。

【ふもと赤鶏手羽元の黒酢たまご煮】

1. 手羽元は鍋にたっぷりの湯を沸かし、約30秒湯通しする。
2. きぬさやは半分に切り、茹で玉子は殻をむいておく。
3. ニンニクはつぶし、生姜は皮付きのままスライスする。
4. 鍋にニンニク、生姜と分量の水を入れて沸騰させ、[1]の手羽元とゆで玉子を入れて中火で煮る（約5分）。
5. [4]の鍋に[A]を加えて落としぶたをし、中火～弱火で煮る（約10分）。一旦冷まして味をしみ込ませ、食べる直前に再度加熱する。
   （味をしみ込ませる時間は、調理時間に含んでおりません）。
6. 器に盛りつけ、きぬさやを添えてできあがり。