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数の子とエビの寒天寄せ&酒粕和え

材料 (作りやすい量で)

調理時間:約50分/約20分

【数の子とエビの寒天寄せ】
塩数の子(皮むき) 120g
[塩出し用塩水]水 3l
[塩出し用塩水]塩 小さじ2
むきえび 中5尾
冷凍枝豆 10粒
粉寒天 4g

[A]
水 400ml
白だし 60ml
みりん 30ml
酒 20ml
塩 少々


【数の子とエビの酒粕和え】
塩数の子(皮むき) 120g
[塩出し用塩水]水 3l
[塩出し用塩水]塩 小さじ2
むきえび 中6尾
クリームチーズ 50g

[A]
酒粕 50g
オリーブオイル 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
白みそ 小さじ2
酢 小さじ2
砂糖 小さじ2

作り方

【数の子とエビの寒天寄せ】

  1. 塩数の子は塩水に半日から1日浸して塩抜きをする。
    (途中3時間ごとに塩水を取り替える。数の子の塩抜きの時間は調理時間に含んでおりません)
    数の子をひとくち大にちぎり、むきえびは背わたを取り除く。
  2. 鍋に[A]を入れてひと煮立ちしたらむきえびを加え火を通す。
    火を消して粗熱がとれたらえびを1cm角に切って戻し、数の子も加えて冷蔵庫で1時間おく。
  3. [2]からえびと数の子を取り出し型に並べる。残っただし汁に粉寒天を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて粗熱を取る。
    少し冷めてから静かに型に流し込み、解凍した枝豆を散らす。ラップして冷蔵庫で冷やす。
    固まったら食べやすい大きさに切り分け、器に盛りつける。

 


【数の子とエビの酒粕和え】

  1. 塩数の子は塩水に半日から1日浸して塩抜きをする。
    (途中3時間ごとに塩水を取り替える。数の子の塩抜きの時間は調理時間に含んでおりません)
    食べやすい大きさにちぎる。むきえびは背わたを取って茹でる。
  2. ボウルに[A]を入れ、酒粕をつぶしながら混ぜ合わせる。
  3. [2]のボウルに[1]とクリームチーズを加えて混ぜ合わせ、器に盛りつけてできあがり。

 

 

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