作り方

1. 卵は1個ずつ小さな器に割り入れ、血や殻が混じってないことを確認する。大きめのボウルに移し、溶きほぐす。
2. キャベツはザク切りに、ピーマンは種をとってタテに1cm幅に切る。にんじんは短冊切りにし、ぶなしめじは石づきを取って小房に分ける。
3. フライパンを強火で熱し、ごま油大さじ2を入れて煙が薄く出るくらい熱くなれば卵を一気に流し入れる。さい箸で全体を大きく混ぜ、半熟になればいったん別皿に取り出す。
4. フライパンに残りのごま油を入れて、にんじん、ピーマン、キャベツの順に炒め合わせていく。油がまわって野菜がしんなりしてきたら、ぶなしめじを加えてさらに炒める。
   [A]の調味料を加えて[3]の玉子を戻し入れる。玉子をつぶさないように大きく混ぜ、塩こしょうで味を調える。器に彩りよく盛り合わせてできあがり。