作り方

1. あんこうの切身と肝は、肝をつぶさないように少量の塩（分量外）をもみ込み、約30分おく。
   たっぷりの湯を沸かし、あんこうの切身と肝を入れてさっと下茹でする。冷水に取って水の中でぬめりや汚れをていねいに落とす。（下処理時間は調理時間に含んでおりません）
2. 木綿豆腐はひと口大に切り、えのき茸は石づきを取ってほぐす。チンゲン菜、にらは5cmの長さに切る。[A]を合わせておく。
3. 鍋にあんこうの肝を入れて脂が出てくるまで炒め、合わせた[A]を入れる。あんこうの切身と他の材料を全て入れて煮立て、火が通ればできあがり。

※豆板醤の量でお好みの辛さに調節してください。