作り方

1. キャベツはみじん切りにして塩をふり、5分おく。手でギュッと絞り、もう一度みじん切りにして、さらにギュッと絞る。青ねぎは小口切りにする。（ニラの場合は5mm幅に切る）
2. 大きめのボウルに豚ミンチを入れ、[A]を加えてよく混ぜる。[1]の野菜も加え、さらによく混ぜる。
3. 餃子の皮の周りに水をつけ、ひだをつけながら25等分に包む。
4. ホットプレートを中温で温め、ごま油を敷いて[3]の餃子を並べる。
   うすく焼き色がついたら水を加えてすぐ蓋をし、蒸し焼きにする。（約5分）
5. 皮にふっくら火が通って水分が無くなってきたら、鍋肌からごま油を入れて高温にし、カリッと焼きあげる。

※[4]で水を加える時は、油と蒸気でとても熱くなるので注意してください。
※タレはお好みで酢大さじ2、しょうゆ大さじ1。またはポン酢。
ラー油やコショウを少量足しても美味しいです。