作り方

1. らっきょう酢を作る。小鍋に水と氷砂糖を入れて火にかける。一煮立ちしたら、酢を入れ、粗熱をとる。
2. らっきょうの根と茎を切り落とし、ボウルに入れる。たっぷりの流水でもみこむように洗ってザルにあげると、薄皮が取れてきれいになります。
3. 塩を全体にまぶし、1～3時間おく。（塩に漬けおく時間は調理時間に含みません）
4. 保存容器を煮沸消毒する。
5. [2]を水洗いして塩を流し、ザルにあげて水切りする。
6. [5]のザルが入るくらいの鍋に湯を沸かし、ザルごと10秒間浸す。
7. ザルをあげ、一気に湯きりして冷ます（水はかけません）。
8. [4]のビンに、らっきょうが浸るまで[1]のらっきょう酢をたっぷり入れる。鷹の爪を入れて漬け込みます。

※らっきょう酢に漬けて10日くらいから食べられますが、1ヶ月頃から美味しくなります。冷蔵庫で保存してください。