作り方

1. キャベツは粗みじん切りにして塩をふり、10分置いて水分をしっかり絞る。もう一度みじん切りにして水分を絞る。ニラは1cm幅に切る。
2. ボウルに豚ミンチ、［1］のキャベツとニラ、えのき氷と［A］を入れてよく混ぜ合わせる。
   （※えのき氷はすぐ溶けます。）
3. 餃子の皮で［2］を等分に包む。
4. フライパンを温め、ごま油を敷いて［3］の餃子を並べる。皮にうすく焼き色がついたら水（約100ml）を加えてすぐフタをし、蒸し焼きにする。（約5分）
5. 皮にふっくら火が通って水分が無くなったら、鍋肌からごま油少々（分量外）を入れて高温にし、カリッと焼きあげる。

※［4］で水を加える時は、油と蒸気でとても熱くなるので注意してください。