作り方

1. ボウルにかきと［下処理用］の塩と片栗粉を入れて優しく混ぜる。（水は入れない）かきの汚れが出てきたら水を加え、さらに優しく混ぜて汚れを流す。流水で約10秒洗い、キッチンペーパーに広げ、水分を拭き取る。
2. 紫玉ねぎは薄くスライスし、冷水にさらす。小かぶはきれいに洗って皮ごとすりおろす。
3. ゆずの皮の表面だけをそぎ落とし、みじん切りにする。果汁は絞る。
4. ［A］を合わせ、ゆずの皮（小さじ1）、果汁（小さじ2）を加える。
5. 器に［2］の紫玉ねぎを敷き、［1］のかきを盛りつける。かぶおろしをのせて［4］のドレッシングをかけたらできあがり。