作り方

1. 白子はボウルたっぷりの水を入れて優しく洗い、ザルで水気をきる。塩（小さじ1/2）を白子にふって軽く揉み洗いし、さらに水を加えて丁寧に洗う。赤い部分の筋を切り落とし、4等分にする。
2. ［1］の白子と［A］の調味料をチャック付き袋に入れ、15分程冷蔵庫で漬け込み、キッチンペーパー等で軽く漬け汁をふき取る。（漬け込む時間は調理時間に含んでおりません）
3. エリンギは石づきを落とし、4等分にさく。春菊は粗刻みにし生姜は刻み、ごま油と和える。
4. 春巻きの皮で［2］・［3］を等分に包み、濃いめの水溶き小麦粉(（分量外）で巻き終わりをのり付けする。
5. 揚げ油 150度程の低温から揚げはじめ、徐々に温度を上げていく。白子に火が通り、きつね色になったらできあがり。