作り方

1. 活真鯛短冊は厚めにスライスして並べ、昆布茶を両面にふりかけて 約15分冷蔵庫に置く。（漬け込む時間は調理時間に含んでおりません）
2. きぬさやは筋を取って耐熱皿に入れ、かぶるぐらいの水と塩少々をふってレンジで約40秒加熱し、冷水にとる。水気をきって細切りにする。しば漬けは10gを粗みじん切りにし、残りは飾り用に小さめの角切りにする。国産レモンの皮は千切りにする。
3. 酢飯と［2］の粗みじん切りにしたしば漬けを混ぜ合わせ、ラップにのせて棒状に成形する。
4. 別のラップに［1］の鯛を並べて［3］をのせ、ラップを持ち上げながらきつめに巻く。
5. ［4］を食べやすい大きさに切り、［2］のきぬさや、角切りにしたしば漬け、千切りにした国産レモンの皮をのせる。お好みで岩塩をふってできあがり。