作り方

1. かいわれ大根は根を落として半分に切る。
2. 長いもの皮をむいてザク切りにする。厚手のビニール袋に入れて麺棒等でたたき、細かく碎く。［A］とかいわれ大根を入れてしっかり混ざるようにもむ。
3. フライパンにごま油を熱し、間隔をあけてかきを置く。かきに被せるように1/8量の［2］をのせて弱火でじっくり焼いてかきに火を通す。
4. かきに火が通ったら返して裏面も焼き、両面にこんがり焼き色を付ける。
5. 器に盛り、混ぜ合わせた［B］を添える。

■生かきの下処理
生かき（加熱用）　1パック
［下処理用］水　100ml
［下処理用］塩　大さじ1/2
［下処理用］片栗粉　大さじ1

ボウルにかきと［下処理用］の塩と片栗粉を入れて優しく混ぜる。（水は入れない）
牡蠣の汚れが出てきたら水を加え、さらに優しく混ぜて汚れを流す。流水で約10秒洗い、キッチンペーパーに広げ、水分を拭き取る。