作り方

1. ぶり切身に塩をふりひと晩冷蔵庫でねかせる。骨を取り、半分にそぎ切りにして熱湯にくぐらせ、冷水でサッと洗う。
   （冷蔵庫に寝かせる時間、冷やす時間は調理時間に含んでおりません）
2. 大根おろしに［A］を混ぜ合わせる。菊菜はサッと茹でて冷水にとり、4cmの長さに切る。にんじんはねじり梅の飾り切りにする。しいたけには花の飾り切りをする。切り餅はこんがり焼いておく。
3. 鍋に［B］とにんじんを入れて火にかけ、にんじんに火が通ったら、ぶりとしいたけを入れる。全ての具材に火が通ったら［2］の大根おろしを入れてひと煮立ちさせ、塩（分量外）で味を調える。
4. 器に焼いた切り餅と［3］、［2］の菊菜を添えてできあがり。