作り方

1. さんまは頭を切り落とし、その時に内臓をていねいに取り出して塩水で洗う。水分を拭き取って裏ごしし、［A］と合わせる。身は3枚におろし、塩少々をふって浮き出た水分を優しくふき取る。
2. まいたけは細かくほぐし、えのきも細かくほぐして半分に切る。水菜は5cmの長さに切る。
3. フライパンに少量のごま油を熱し、さんまを皮目から焼く。きのこ類も同じフライパンで炒める。
4. 火が通ったらさんまときのこを別皿に取り出す。空いたフライパンに［1］の肝ソースを加え、少しとろみが付くまで加熱する。
5. ひと口大にほぐしたさんまときのこ類、水菜、千切りしょうがを［4］の加熱した肝ソースで和えてできあがり。