作り方

1. トマトは1cm 角に切り、混ぜ合わせた［A］と合わせておく。
2. 秋鮭は骨を取って塩こしょうをふり、出た水分をふき取ってひと口大に切る。れんこんは1cmの半月切りにして水につけてあく抜きをし、水分をふき取る。かぼちゃは5～7mm の薄切りにする。
3. ［2］に片栗粉をはたき、フライパンにサラダ油とごま油を 1：1 の割合で入れ、火が通るまで揚げ焼きにする。カリッと揚げて一度取り出し、フライパンの油や汚れをきれいにふき取る。
4. ［3］のフライパンに［1］を入れて加熱し、トマトに火が入ってとろみが付いたら揚げ焼きにした秋鮭・れんこん・かぼちゃを入れ、さっと絡ませてできあがり。

生のトマトを丸ごと1つ使用した甘酸っぱい甘酢ダレに、旬の秋鮭と秋野菜を合わせ、ご飯がすすむ旬レシピに仕上げました。