作り方

1. えびは殻をむいて、キッチンばさみで背に切り込みを入れて背わたを取り、塩少々（分量外）でもむ。水で洗い流して水けを拭き取り、塩、こしょうで下味をつける。※背わた処理済みのむきえびを使ってもよい。
2. 卵は割りほぐし、［A］は合わせておく。
3. フライパンにえびを入れ、片栗粉をまぶす。
4. しめじはキッチンばさみで石づきを取り、小房に分けて加える。
5. ねぎをスライサー（またはキッチンばさみ）で小口切りにして入れる。［A］を加えて、よく混ぜ合わせる。
6. ふたをして強火にかけ、沸騰したら中火にして、えびに火が通るまで３分ほど煮る。
7. ふたを取って強めの中火にし、溶き卵を回し入れ、ふたをして30秒ほど煮る。全体をかるく混ぜる。

【レシピ提供：キッコーマン食品株式会社】