作り方

【チャーシューの作り方】

1. 豚肉は表面にフォークで数ヶ所穴をあける。白ねぎは4cm長さに切り、にんにくは包丁の腹でかるくつぶす。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて表面に香ばしい焼き色がつくまで転がしながら約5分焼く。
3. 火を止めてフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。［A］とにんにく、白ねぎを加えてひと煮立ちさせて煮汁を全体にからめ、火を止める。
4. 直径約16cmの耐熱のボウルに［3］を移し入れる。ボウルよりひとまわり大きい鍋（直径約22cm）にふきんを敷き、ボウルを入れる。
5. ボウルにアルミホイルをぴっちりとかぶせ、ボウルの高さの半分くらいまで鍋に湯を注ぐ。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして約15分蒸す。
6. ボウルを取り出し、耐熱の保存袋に豚肉と白ねぎ、にんにくを移し入れる。小鍋にボウルに残った煮汁とみりんを加え、1/2量くらいになるまで煮つめてたれをつくる。
7. 豚肉を入れた保存袋に［6］のたれを加え、空気を抜いて口を閉じ、粗熱がとれるまでそのままおく。

＜仕上げ＞

1. たっぷりのオリーブオイルとスライスしたニンニクを小さなフライパンで熱し、たまごを割り入れる。
2. 白身が固まってきたら、スプーンでオリーブオイルをたまごの表面にかけて半熟の揚げ焼きにする。
3. 器にご飯、厚めにスライスしたチャーシューと［2］のスペイン式目玉焼きを盛り付け、たれをかけてできあがり。

※残ったオリーブオイルは炒め物などにお使いください。

【レシピ提供：キッコーマン食品株式会社】