作り方

1. さんまは薄皮を取り、塩（分量外）をふって約5分おく。出た水分をふき取り、2cm幅のそぎ切りにする。だいこんとにんじんは細い千切りにして混ぜ合わせる。
2. すだちは小さじ2杯分の果汁を絞り、［A］と混ぜ合わせてドレッシングを作る。
   （すだちの皮は仕上げに使うので置いておく）
3. ［1］のさんまに［2］のドレッシング1/3量を塗る。
4. 器にだいこん、にんじんを盛付け、さんまを並べる。［2］のドレッシングをまわしかけ、すだちの皮を削って散らせてできあがり。

＼POINT／
※さんまの薄皮は、頭の方の皮から身と皮の部分を引き離すように手でめくり、皮と身の間を抑えながら引っ張ると綺麗に剥けます。
※さんまは下処理で塩を軽く振って出てきた水分をふき取り、あらかじめ少量のドレッシングをまとわせておくことで、臭み取りの効果があります。