作り方

1. 舞茸としめじはほぐす。さんまはウロコを取ってきれいに洗い、水分をふき取る。両面に細かめに切り込みを入れて半分に切る。
2. ［1］と塩麹を袋に入れて25 分以上漬け込み、取り出して塩麹をふき取る。
3. フライパンにサラダ油（分量外）をひき、さんまを入れてフタをして弱火で5分、裏返してフタをして弱火で4分加熱する。さんまに火が通ったら端に寄せ、きのこを炒める。
4. 焼きあがったさんまは頭、中骨、腹骨、尾を取り除く。
5. ボウルに温かいご飯、［3］のきのこ、刻みねぎ、千切り生姜を入れてかるく混ぜる。最後に［4］のさんまを入れて、さっくり混ぜたらできあがり。