作り方

1. ボウルにかきと片栗粉(分量外)を入れてやさしく混ぜ、かきの汚れを取る。
   流水で洗い流し、キッチンペーパーで水分をふき取る。
2. 小松菜は約4cmの長さに切り、白ねぎは小口切り、生姜とにんにくはみじん切りにする。
   たまごは溶きほぐし、［A］［B］はそれぞれ混ぜ合わせておく。
3. フライパンを熱し、ごま油・生姜・ニンニク・白ねぎを入れて香りが立つまで炒める。かきを加えて両面に焼き色が付き、火が通るまで焼く。
4. ［A］と小松菜を入れ、蓋をして1分半程蒸し焼きにする。
5. たまごを加えてかるく混ぜ、固まってきたら裏返して両面焼けたら皿に移す。
6. ［5］のフライパンの汚れをふき取り、［B］を入れて熱し、少し煮詰まったら［5］にかけてできあがり。

※「台湾風の牡蠣オムレツ」は、台湾で「蚵仔煎（オアジェン）」と呼ばれる定番の屋台料理です。
※ほうれん草や菊菜など、他の青菜を使って作ることもできます。