作り方

1. サーモン短冊を16枚の薄切りにする。海苔でジャックランタンの目、鼻、口を作る。
   ウインナーは輪切りにしてサラダ油少量で炒める。にんじんは塩茹でにして星型で抜く。ミニトマトは半分に切る。
2. 内径18㎝のボウルにラップを敷き詰める。温かいご飯を入れて、すし酢、ウインナー、にんじん、白ごまを入れて混ぜ、表面が平らになるようにしっかり押す。
3. まな板の上に[2]をひっくり返して8等分に切り、大皿に載せ替える。
4. 薄切りにしたサーモンを放射線状に並べ、中心にきゅうりとベビーリーフを1枚のせる。
   海苔で作ったジャックランタンの目、鼻、口を貼付け、まわりにミニトマトとベビーリーフ、紫キャベツのピクルスを彩りよく飾る。

＼さらにもう一品！／
【紫キャベツのハロウィンピクルス】
うずらのゆで玉子　8個
紫キャベツ　2枚
ミツカンカンタン酢　1カップ

•作り方
紫キャベツを3㎜幅に切り、沸騰させた少量の湯でかるく茹でて水気をきる。熱いうちに密封容器に入れ、カンタン酢を注ぐ。
粗熱がとれたらうずらのゆで玉子を容器に入れ、冷蔵庫で一日漬ける。途中で2、3回、容器の向きを変え、色むらにならないように漬ける。