作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにしてバターで炒め、冷ましておく。パン粉と牛乳を合わせる。
2. 合挽きミンチにナツメグと塩こしょうをしてよく混ぜる。粘りが出てきたら玉ねぎ、パン粉、卵を加えさらにこねる。
3. [2]を4等分にし小麦粉をまぶしたウズラのゆで玉子を中心に入れて丸く成形する。
4. 冷たいフライパンにサラダ油少々を敷き、[3]を並べ、火をつけて、ゆっくり転がしながら焼く。
   表面に焼き色がついたら水を入れてフタをし、中火で水分が無くなるまで蒸し焼きにする。
5. 水分が無くなったらハンバーグを取り出し、いったん火を消す。[A]を加えて再び火をつけ、フライパンに残った肉の旨味を溶かすように加熱してソースを仕上げる。
6. 器に付け合わせの野菜とともに半分に切ったハンバーグをのせ、ソースをかけたらできあがり。