作り方

1. 国産レモンはきれいに洗って粗みじん切りにする。
2. ボウルに米麹と塩を入れ、手ですり合わせるように混ぜる。
3. 水とレモンを加えて混ぜ合わせ、米麹が呼吸できるようにふんわりラップをかけ、常温で発酵させる。1日1回かき混ぜる。
4. 麹が指で軽くつぶせる状態になったら完成。清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。

※完成までの期間は夏場約5日、冬場約10日です。
※レモン塩麹は約1ヶ月で使い切ってください。